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健康美食

剩饭剩菜放多久不能吃 亚硝酸盐会超标吗?
【世界食品网】 文章来源:食品科技网  编辑日期:2018-10-12 【打印】 【收藏本页
最理想的状况当然是不剩菜,顿顿吃新的,可让做饭的人顿顿掌握好菜量,压力也挺大。勤俭节约是中华民族的传统美德,在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔,留着隔天加工继续吃。但是网络上关于“剩菜亚硝酸盐超标”、“剩菜致癌”、“剩菜伤胃”的说法比比皆是,那么,剩菜剩饭能吃吗?剩菜剩饭亚硝酸盐会不会超标?


 
剩菜中亚硝酸呀超标吗?

答案不。事实上所有的食物都含有亚硝酸盐喝硝酸盐,除了蔬菜本身,硝酸盐的含量跟种植的方式还有收割期这些因素也是有关的。其实并不是只要摄入亚硝酸盐就会让人中毒的,因为亚硝酸盐只有达到最低中毒剂量才会中毒。有实验表明:如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

对于剩饭菜,亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕,也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同,亚硝酸盐含量也不同,例如蔬菜>肉类;对于食物,正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。

剩的食物种类不同,亚硝酸盐含量也不同,例如蔬菜>肉类;对于食物,正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。

那剩饭剩菜要怎样处理好?

剩荤不剩素

对于饭菜,可以剩,但是最好不要剩菜。首先,蔬菜是一类营养丰富的食物,特别是维生素C以及植物色素类物质,而这些营养物质经过长时间的放置,以及环境(温度)的变化损失较大,所以不宜保藏。

其次,蔬菜在存放的过程中,或多或少都会产生“亚硝酸盐类物质”,不利于身体的健康。

合理装剩菜剩饭

如果剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样可以高效利用冰箱的空间。装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜。

剩饭菜需热透

无论是素菜还是肉食,都应该充分、彻底加热后才能食用。彻底加热就是把菜整体上加热到100摄氏度,保持沸腾3分钟以上。大块一些的肉食可加水煮透,一定要避免微波炉加热食物时造成的食物受热不均。

剩饭菜可以存放多长时间?

对于剩菜存放的时间,需区分荤素。

对于荤菜而言,只要合理在冰箱里冷藏存放,一般可以保存1~2天,但要注意吃之前一定要加热完全。很多人担心存放过程中有营养物质的流失,其实,荤食(肉)当中蛋白质基本不会损失,有损失的而仅仅是一些B族维生素,不会有太大的问题。

至于蔬菜,当然最好是不剩。如果剩了,建议尽量要在24小时之内食用完毕。蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中很容易生成亚硝酸盐,虽然不会像网上所说的会“致癌”,但是对于身体而言也会增加负担,所以要尽量尽快食用,不要超过一天。
【正文完】
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