快速导航首 页产品信息供求信息公司企业食品资讯展会信息安全质量市场行情会员注册会员登录收藏本站设为首页
世界食品网

健康美食 标准法规 致富之路 展会信息
市场行情 业内动态 安全质量 统计数据
外贸新闻 企业快报 技术新闻 食品资讯

农牧渔类 粮食 新鲜蔬菜 新鲜水果 干果、坚果
深加工类 肉制品 豆制品 乳制品 蛋制品
浅加工类 米面类 食用油 水产品加工 蔬菜制品
首页 > 食品资讯 > 业内动态 > 单宁入门知识,酒粉必看

业内动态

单宁入门知识,酒粉必看

【世界食品网】 文章来源:腾讯新闻  编辑日期:2019-12-02 【打印】 【收藏本页
在喝葡萄酒时,总会听到别人这样说:

单宁很紧致

单宁很柔滑

单宁很细腻

单宁很粗糙...

那么单宁究竟是何方神圣

竟然总是被传为神乎其神

1. 单宁是何方神圣


单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物,是饮酒后引起口腔苦涩感的物质。


一般情况下:

人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在,更多的时候,人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。

2. 单宁来自神马地方


葡萄酒中的单宁来源于:

葡萄皮

葡萄籽

葡萄梗

橡木桶

在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长,最终得到的单宁就越多。

3. 单宁的口感如何

单宁给人一种干而涩的感觉!正如法国农业科学研究院研究人员吉纳维芙·科内赫罗所说,单宁在口腔的感觉就像是一只猫的舌头舔你的手。

如果单宁不够圆润、成熟,会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感,这时它需要时间来软化。

经过漫长的陈酿后,它会逐渐变得柔顺、细致喝起来圆润顺口涩得恰到好处。

4. 单宁有什么作用

单宁不仅为葡萄酒增加涩味,也和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。


单宁是天然防腐剂,具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒保持最佳状态,对于红葡萄酒的陈年能力更有决定性的作用。一瓶好年份的酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

5. 葡萄酒中的单宁含量

葡萄品种、酿酒风格、陈酿时间、与橡木桶接触时间等都会影响葡萄酒的单宁含量:

高单宁葡萄品种:

内比奥罗(Nebbiolo)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

丹魄(Tempranillo)

蒙特布查诺(Montepulciano)

味而多(Petit Verdot)

小西拉(Petite Sirah)

低单宁葡萄品种:

巴贝拉(Barbera)

仙粉黛(Zinfandel)

黑皮诺(Pinot Noir)

普里米蒂沃(Primitivo)

歌海娜(Grenache)

梅洛(Merlot)

6. 单宁怎么与美食做完美CP

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)搭配佐餐,使食物口感变得如天鹅绒般的柔顺,减少刺激感。


然而,对于那些辛辣食物,与高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配容易加强葡萄酒的口感,使口感更强劲,因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。

因为全球新兴葡萄酒市场的需求已发生变化,而且单宁含量略低的葡萄酒更易入口,在购买1至2年后就能够饮用,所以相比50年前,现在越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。

(文章来源于 — 萌妹说酒)
——————【正文完】——————
版权与免责声明
免责声明:
1、本文系网友投稿或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
最新资讯
·肉香满屋、水果自由,京东12.12超级百亿补贴助你幸福过冬!
·山东即墨加速现代渔业提档升级
·农业农村部:猪肉价格51.22元/公斤 连续4周回落
·中国特色农产品优势区公示 “胶州大白菜”上榜
·再获丰收!安徽省粮食总产4054万吨
·南涧县:一片生态茶带富一个村
·吉林省集安市市场监管局开展葡萄酒生产经营单位专项整治
·宝山“淡雪”草莓上市 橘色果肉引市民关注
·双11囤不够?正官庄双12大促焕启红运新年
·“2019澳牧约你游澳洲”圆满收官

关于我们 | 会员服务 | 广告服务 | 联系方式 | 法律声明 | 友情链接 | 网站导航 | 设为首页 |
备案序号:鲁ICP备09017885号 投递稿件和展会合作联系客服QQ:54098120
版权所有:Copyright © 2008 sp588.cc 世界食品网 Inc. All rights reserved.
E-Mail:54098120@qq.com QQ:54098120